Ananasas – tai vienas gardžiausių ir labiausiai atogrąžas primenančių vaisių, kurio saldus ir gaivus skonis puikiai tinka tiek desertams, tiek sotiems patiekalams ar rytiniams kokteiliams. Vis dėlto, daugelis žmonių parduotuvėje dažnai praeina pro šviežių ananasų skyrių ir verčiau pasirenka jau supjaustytus vaisius plastikinėse dėžutėse arba skardinėse. Pagrindinė to priežastis yra baimė ir nežinojimas, kaip susidoroti su stora, dygliuota ananaso žieve bei kieta vidine šerdimi. Tradiciniai pjaustymo metodai dažnai reikalauja daug laiko, pastangų ir sukuria netvarką virtuvėje, kai lipnios sultys teka per visą stalą. Tačiau egzistuoja nepaprastai paprasta gudrybė, kuri visiems laikams pakeis jūsų požiūrį į šio egzotinio vaisiaus paruošimą. Naudojant šį metodą, ananaso pjaustymas tampa greitu, švariu ir jokio vargo nereikalaujančiu procesu, kurį gali įvaldyti kiekvienas.
Kodėl verta rinktis šviežią ananasą, o ne konservuotą?
Prieš išmokstant greitai ir be vargo supjaustyti šį vaisių, verta suprasti, kodėl apskritai verta dėti pastangas ir rinktis šviežią produkciją. Nors konservuoti ananasai yra patogus pasirinkimas, jie dažnai praranda didelę dalį savo natūralios maistinės vertės. Skardinėse esantys vaisiai neretai plūduriuoja gausiai saldintame sirupe, kuris drastiškai padidina suvartojamų pridėtinių cukrų kiekį. Tuo tarpu šviežias ananasas yra natūraliai saldus ir pasižymi unikaliu, ryškiu skoniu, kurio neįmanoma atkartoti jokiame fabrike.
Be to, šviežiame ananase gausu gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų. Tai ypač geras vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir padedantis organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais. Tačiau bene vertingiausia šviežio ananaso sudedamoji dalis yra bromelainas – unikalus fermentų kompleksas, kuris padeda skaidyti baltymus, gerina virškinimą ir pasižymi stipriomis uždegimą mažinančiomis savybėmis. Konservavimo proceso metu, dėl aukštos temperatūros, didžioji dalis bromelaino yra sunaikinama, todėl tik valgant šviežią vaisių gausite maksimalią naudą savo sveikatai.
Kaip išsirinkti tobulai prinokusį ananasą parduotuvėje
Net ir geriausia pjaustymo gudrybė nepadės, jei vaisius bus neprinokęs arba jau pradėjęs gesti. Kadangi ananasai nuskinti beveik nebebręsta ir nesaldėja, labai svarbu parduotuvėje išsirinkti patį geriausią variantą. Štai keli esminiai žingsniai, padėsiantys nesuklysti:
- Kvapų testas: Paimkite ananasą ir pauostykite jo apatinę dalį. Jei jaučiate malonų, saldų, atogrąžas primenantį aromatą – vaisius prinokęs. Jei kvapo nėra, jis dar žalias, o jei kvapas primena actą ar fermentaciją – vaisius jau pernokęs.
- Spalvos magija: Nors žali ananasai taip pat gali būti saldūs, idealu ieškoti vaisiaus, kurio apatinė dalis ar šonai turi gražų auksinį, geltoną atspalvį. Kuo daugiau geltonos spalvos, tuo didesnė tikimybė, kad vaisius bus tobulai saldus.
- Svorio patikrinimas: Geras ananasas turi būti sunkus savo dydžiui. Tai reiškia, kad jame gausu sulčių. Jei vaisius atrodo didelis, bet lengvas, greičiausiai jis bus sausas ir kempiniškas.
- Lapų traukimas: Pabandykite lengvai truktelėti vieną iš vidinių ananaso karūnos lapelių. Jei jis lengvai išsitraukia, tai geras prinokimo indikatorius.
Pasiruošimas: ko prireiks šiai paprastai gudrybei?
Norint, kad ananaso pjaustymas eitųsi kaip per sviestą, svarbu tinkamai pasiruošti darbo vietą. Jums neprireiks jokių specialių, brangių ir vietą spintelėse užimančių ananasų pjaustyklių. Viskas, ko reikia, yra kiekvienoje virtuvėje randami įrankiai. Pasiruoškite didelę, stabilią pjaustymo lentelę. Geriausia naudoti medinę arba plastikinę lentelę su grioveliais kraštuose, kad išsiskiriančios sultys nenutekėtų ant stalviršio.
Pats svarbiausias įrankis šiame procese – labai aštrus šefo peilis. Būtent atšipę peiliai paverčia ananaso pjaustymą tikra kančia ir padidina susižalojimo riziką, nes tenka naudoti per daug jėgos. Taip pat šalia pasidėkite du dubenis: vieną švariems, tobuliems ananaso gabalėliams, o kitą – žievėms ir atraižoms. Toks pasiruošimas užtikrins, kad procesas bus švarus, greitas ir organizuotas.
Žingsnis po žingsnio: greitasis ananaso pjaustymo metodas
Tradicinis būdas, kai bandome nupjauti žievę nuo viso stovinčio ananaso ir tada išpjaustyti rudas „akutes”, yra varginantis. Mūsų siūloma paprasta gudrybė, dažnai vadinama „ketvirčių” arba „laivelių” metodu, leidžia išvengti šio ilgo žaidimo. Štai kaip tai padaryti greitai ir be jokio vargo:
- Nupjaukite viršūnę ir apačią: Paguldykite ananasą ant pjaustymo lentelės ir tvirtai laikydami nupjaukite ananaso lapų karūną bei maždaug 1-2 centimetrus apatinės dalies. Dabar vaisius turi du plokščius paviršius.
- Perpjaukite per pusę: Pastatykite ananasą vertikaliai ant nupjautos plokščios apačios. Taip jis stovės itin stabiliai. Aštriu peiliu perpjaukite ananasą išilgai, tiesiai per vidurį, nuo viršaus iki apačios. Dabar turite dvi lygias puses.
- Padalinkite į ketvirčius: Kiekvieną pusę padėkite plokščia puse žemyn ir vėl perpjaukite išilgai per pusę. Rezultatas – keturi ilgi ananaso ketvirčiai (laiveliai).
- Pašalinkite šerdį: Ant kiekvieno ketvirčio vidinio kampo pamatysite kietą, šviesesnę šerdies liniją. Paguldykite ketvirtį ant lentelės taip, kad šerdis būtų nukreipta į viršų ar šoną, ir tiesiu peilio pjūviu išilgai nupjaukite visą kietąją dalį. Pakartokite tai su visais keturiais gabalais.
- Atlaisvinkite minkštimą nuo žievės: Paimkite vieną ketvirtį be šerdies ir peiliu pjaukite išilgai tiesiai tarp geltono minkštimo ir kietos žievės. Peilis turėtų slysti lanku, atkartodamas žievės formą. Atlikę šį judesį, turėsite visą ketvirčio minkštimą, atskirtą nuo žievės, bet vis dar gulintį ant jos tarsi dubenėlyje.
- Supjaustykite gabalėliais: Galiausiai, tiesiog supjaustykite atskirtą minkštimą skersai, norimo storio riekelėmis. Kadangi minkštimas jau atskirtas nuo žievės apačioje, gausite tobulus ananaso gabalėlius, kuriuos tereikia nubraukti tiesiai į pasiruoštą dubenį.
Šis metodas užtrunka vos kelias minutes, nereikalauja kruopštaus „akučių” rankiojimo ir leidžia maksimaliai išsaugoti gardųjį ananaso minkštimą.
Kiti populiarūs ananaso pjaustymo būdai
Nors aukščiau aprašyta gudrybė yra pati praktiškiausia kasdieniam naudojimui namuose, egzistuoja ir kiti metodai, kuriuos naudoja profesionalūs šefai ar restoranų virtuvės. Žinant juos, galite paįvairinti vaisių pateikimą šventiniam stalui:
- Spiralinis pjaustymas: Tai klasikinis Pietryčių Azijos gatvės maisto prekeivių metodas. Pirmiausia nupjaunama žievė, paliekant rudas „akutes”. Kadangi šios akutės ananaso paviršiuje išsidėsčiusios įstrižomis linijomis, peiliu išpjaunami V formos grioveliai sekant tas linijas. Rezultatas atrodo itin dekoratyviai, o pats vaisius primena spiralę.
- Ananaso žiedai: Jei norite tobulų žiedų grilinimui ar desertų puošybai, teks ananasą nulupti tradiciniu būdu stovintį, tuomet paguldyti jį ant šono ir pjaustyti griežinėliais. Kiekvieno griežinėlio viduryje likusią kietą šerdį galima išpjauti mažomis apvaliomis sausainių formelėmis.
- Cilindrinė ananasų pjaustyklė: Tai specialus virtuvės įrankis, kuris veikia tarsi kamščiatraukis. Nupjovus ananaso viršūnę, įrankis įsukamas į vaisiaus vidų. Jis vienu metu pašalina šerdį ir išpjauna minkštimą ištisine spirale, palikdamas visiškai nepažeistą tuščią žievę, kurią vėliau galima naudoti kaip egzotišką taurę kokteiliams.
Ką daryti su ananaso likučiais ir žieve?
Vienas iš didžiausių iššūkių šiuolaikinėje virtuvėje yra maisto švaistymo mažinimas. Pjaustant ananasą, susidaro nemažai atliekų – kieta šerdis, žievė su „akutėmis” bei lapų karūna. Tačiau net ir šios dalys gali būti sumaniai panaudotos.
Kieta ananaso šerdis yra ta vieta, kurioje slepiasi didžiausia koncentracija naudingo fermento bromelaino. Nors ją kramtyti nemalonu dėl kietos, pluoštinės tekstūros, šerdį galima smulkiai supjaustyti ir užšaldyti. Vėliau šiuos šaldytus gabalėlius puikiai panaudosite gamindami vaisių glotnučius – galingas trintuvas lengvai susmulkins kietą skaidulą, o jūsų gėrimas bus papildytas naudingomis medžiagomis.
Tuo tarpu ananaso žievė yra ideali žaliava tradiciniam meksikietiškam fermentuotam gėrimui, vadinamam Tepache, gaminti. Tereikia švarias žieves užpilti vandeniu, pridėti rudojo cukraus, cinamono lazdelę, kelis gvazdikėlius ir palikti fermentuotis kambario temperatūroje kelias dienas. Gausite lengvai gazuotą, gaivų ir probiotikų pilną gėrimą. Jei fermentacija nevilioja, žieves galite tiesiog pavirti vandenyje ir išsivirti nuostabaus kvapo atogrąžų arbatą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie ananasų paruošimą
Ar ananaso šerdis yra valgoma ir saugi vartoti?
Taip, ananaso šerdis yra visiškai saugi ir netgi labai sveika vartoti. Joje gausu skaidulų ir priešuždegiminių savybių turinčio bromelaino. Vienintelis jos trūkumas yra labai kieta, sumedėjusi tekstūra ir mažesnis saldumas lyginant su minkštimu. Todėl geriausias būdas ją suvartoti yra sumalti trintuvu glotnučiuose, išvirti sirupe arba labai smulkiai supjaustyti ir naudoti marinatams mėsai minkštinti.
Kaip ilgai išsilaiko supjaustytas šviežias ananasas?
Tinkamai paruoštas ir supjaustytas ananasas, laikomas sandariame inde šaldytuve, išliks šviežias ir skanus nuo 3 iki 5 dienų. Svarbu įsitikinti, kad indas yra tikrai sandarus, nes ananasas lengvai absorbuoja kitų šaldytuve esančių produktų kvapus. Jei matote, kad per šį laiką viso vaisiaus nesuvalgysite, geriau jį iškart užšaldyti.
Kodėl valgant ananasą kartais peršti burną ar liežuvį?
Šį dilgčiojimo ar perštėjimo jausmą sukelia ananase esantis fermentas bromelainas, kuris natūraliai skaido baltymus. Paprastai tariant, kai jūs valgote ananasą, ananasas šiek tiek „valgo” jus, skaidydamas apsauginį burnos gleivinės sluoksnį. Tai nėra pavojinga ir jausmas greitai praeina. Norint to išvengti, patariama valgyti gerai prinokusius ananasus (juose šio fermento aktyvumas kiek mažesnis) arba ananasą termiškai apdoroti (pavyzdžiui, kepti grilyje), nes karštis sunaikina bromelainą.
Ar galima užšaldyti šviežią ananasą?
Tikrai taip. Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti ananaso derlių. Supjaustytus gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu ir įdėkite į šaldiklį porai valandų. Kai gabalėliai sušals ir taps kieti, perdėkite juos į šaldymo maišelį ar sandarų indą. Tokiu būdu užšaldyti ananasų gabalėliai nesulips į vieną didelį luitą ir juos galėsite patogiai naudoti kokteiliams, kepiniams ar desertams net iki 6 mėnesių.
Atraskite naujus skonius virtuvėje jau šiandien
Išmokus šią paprastą, greitą ir patogią ananaso pjaustymo gudrybę, dingsta bet kokios priežastys vengti šviežių vaisių skyriaus. Daugiau jokio vargo su lipniomis sultimis ar švaistomo laiko bandant išpjauti kietą žievę. Dabar galite laisvai eksperimentuoti ir įtraukti šį nuostabų, saulėtą vaisių į savo kasdienę mitybą. Išbandykite šviežią ananasą ne tik kaip desertą, bet ir derinkite jį pikantiškuose patiekaluose. Pavyzdžiui, smulkinti ananaso gabalėliai yra tobulas ingredientas gaiviai salsai prie keptos žuvies ar vištienos, o trumpai ant grotelių paskrudinti ananasų griežinėliai atskleidžia gilias karamelės natas, kurios nustebins kiekvieną svečią.
Nepamirškite, kad kiekvienas žingsnis link šviežesnio maisto paruošimo savo virtuvėje yra žingsnis link geresnės savijautos ir įdomesnių kulinarinių patirčių. Pasinaudokite mūsų aptartu laivelių pjaustymo metodu, nustebinkite šeimos narius meistrišku ir greitu vaisių paruošimu bei pasimėgaukite natūraliais atogrąžų skoniais. Sėkmingų ir skanių atradimų jūsų virtuvėje!
