Ingredientai
Porcijų skaičius: 12
- 454 g filo tešlos
Pertepimui:
- 250 g ghee sviesto (arba skaidrinto)
Įdarui:
- 210 g graikinių riešutų
- 160 g nesūdytų pistacijų be luobelių
- 1 a. š. cinamono
Sirupui:
- 420 ml vandens
- 400 g cukraus
- 2 v. š. citrinų sulčių
Turkiškos baklavos paruošimo būdas
Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val.
- Tešlos paruošimas: Jei filo pirktas šaldytas, per naktį atitirpinkite šaldytuve, tada palaikykite 1–2 val. kambario temperatūroje neatidarytą, kad pilnai sušiltų.
- Sirupas: Puode sumaišykite vandenį su cukrumi, pakaitinkite iki užvirimo, sumažinkite ugnį ir įpilkite citrinų sulčių. Virkite apie 15 min., kol masė šiek tiek sutirštės. Visiškai atvėsinkite.
- Įdaras: Riešutus sutrupinkite iki smulkių gabalėlių, sumaišykite su cinamonu.
- Formos paruošimas: Kepimo formą (vieną didelę arba dvi mažesnes) ištepkite dalimi ghee sviesto.
-
Sluoksniavimas:
- Dėkite po du filo lakštus, antrąjį visada patepkite sviestu.
- Taip sudėkite 12 lakštų. Ant jų tolygiai paskleiskite riešutų mišinį.
- Vėl dėkite po du lakštus ir kiekvieną antrąjį patepkite sviestu, kol sunaudosite dar 12 lakštų (viso ~24). Paskutinį paviršių taip pat patepkite. Nepamirškite laikinai dengti nepanaudotų lakštų drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
- Pjaustymas ir kepimas: Supjaustykite baklavą kvadratais ar rombais. Kepkite 175 °C orkaitėje apie 40–45 min., kol gražiai paruduos. Jei reikia, pabaigoje trumpam padidinkite temperatūrą, kad labiau apskrustų.
- Sirupo pylimas: Ištrauktą karštą baklavą tolygiai apšlakstykite atvėsusiu sirupu. Grąžinkite į išjungtą, bet dar šiltą orkaitę 3 min., kad sirupas geriau susigertų. Tuomet visiškai atvėsinkite.
- Patiekimas ir laikymas: Skanauti pravėsusią. Laikykite kambario temperatūroje neuždengtą – taip baklava išliks traški.
