Naminė itališka čiabata – traški pluta, purios skylutės

INGREDIENTAI

Raugui

• 200 ml šilto vandens

• 150 g kvietinių miltų

• ½ a. š. sausų mielių

Tešlai

• 400 g kvietinių miltų

• 185 ml vandens

• 15 g druskos

• 15 g cukraus

Pabarstymui

• Miltų pagal poreikį

PARUOŠIMO BŪDAS

Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val.

1. Raugo paruošimas
   Mieles ištirpinkite šiltame (ne karštame) vandenyje, palikite 5–10 min. Sudėkite 150 g miltų, gerai išmaišykite. Inde uždenkite ir palikite 3–4 val. kambario temperatūroje, kol paviršiuje pasirodys burbuliukų.

2. Pagrindinės tešlos maišymas
   Į raugą supilkite likusį vandenį, suberkite 400 g miltų, druską ir cukrų. Išmaišykite mentele – masė bus lipni. Uždenkite plėvele, palikite 1 val.

3. Tempimai ir ilgas kildinimas
   Po valandos tešlą švelniai ištempkite ir perlenkite per pusę, dar kartą pakartokite. Vėl uždenkite ir palikite dar 1 val. Pakartokite tempimo–lankstymo ciklą dar kartą, tuomet indą sandariai uždengkite ir palikite kambario temperatūroje 8–12 val. (pernakt).

4. Formavimas
   Darbo paviršių gausiai pamiltuokite, išverskite tešlą. Peiliu ar grandikliu ją padalykite: dviems–trim čiabatos kepalėliams arba mažesnėms bandelėms (9–12 vnt.). Kiekvieną gabalą švelniai patampykite, dukart perlenkite, viršų lengvai pamiltuokite.

5. Galutinis kildinimas
   Paruoštus kepinius perkelkite ant kepimo popieriaus, užklokite švariu rankšluosčiu (kad nepriliptų, viršus turi būti pamiltuotas) ir palikite 3 val., kad pakiltų.

6. Kepimas
   Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Kepkite 35–40 min., kol plutelė taps sodriai auksinė ir pakelus kepinį pabeldus į dugną pasigirs duslus garsas.