Daugelis iš mūsų parduotuvėje praeina pro egzotiškų vaisių skyrių ir žvilgsniu palydi ryškiai geltoną, spygliuotą ananasą, tačiau dažnai padeda jį atgal į lentyną. Kodėl? Atsakymas paprastas – baimė, kad pjaustymo procesas bus ilgas, varginantis ir paliks visą virtuvę aplipusią lipniomis sultimis. Nors ananasas atrodo grėsmingai dėl savo kietos, šarvuotos žievės ir lapų karūnos, iš tikrųjų tai yra vienas dėkingiausių vaisių, jei žinote teisingą techniką. Išmokę šį metodą, pamatysite, kad pasigaminti šviežių ananaso griežinėlių ar kubelių užtrunka vos kelias minutes, o rezultatas visada bus geresnis nei pirktų jau paruoštų vaisių, kurie dažnai praranda savo aromatą ir tekstūrą.
Kodėl verta rinktis šviežią ananasą?
Pirmiausia, svarbu suprasti, kodėl verta gaišti laiką su ananaso pjaustymu, kai parduotuvėse pilna jau supjaustytų variantų. Šviežias, pats supjaustytas ananasas turi visiškai kitokią tekstūrą ir skonį. Jau paruošti vaisiai induose dažnai būna apdoroti konservantais arba praradę savo natūralų sultingumą. Be to, savarankiškas paruošimas leidžia kontroliuoti gabalėlių dydį: galite pjaustyti juos didesniais kubeliais į kokteilius, plonais griežinėliais ant grilio ar net suformuoti gražias „gėlytes” desertams. Taip pat tai yra kur kas ekonomiškesnis pasirinkimas, nes už vieno pilno vaisiaus kainą gausite kur kas daugiau kokybiško produkto.
Įrankiai, kurių jums prireiks
Norint supjaustyti ananasą be vargo, nereikia jokios specialios įrangos ar brangių prietaisų. Viskas, ko jums reikia, yra keli paprasti virtuvės įrankiai, kuriuos tikriausiai jau turite stalčiuje:
- Didelis, aštrus virtuvinis peilis. Tai svarbiausias elementas. Bukas peilis tik apsunkins darbą ir padidins riziką susižeisti, nes turėsite spausti stipriau.
- Didelė pjaustymo lenta. Geriausia rinktis medinę arba plastikinę, kuri yra stabili ir neslidinėja. Kadangi ananasas išskiria daug sulčių, lenta turėtų būti su grioveliais kraštuose, kad skystis neišbėgtų ant stalviršio.
- Popieriniai rankšluosčiai arba šluostė. Kad išlaikytumėte darbo vietą švarią, visada po ranka turėkite ką nors nuvalyti.
- Didelis dubuo. Jame kaupsite jau supjaustytą vaisių.
Žingsnis po žingsnio: geriausias pjaustymo būdas
Šis metodas yra klasika, kurią naudoja profesionalūs šefai. Jis leidžia minimaliai švaistyti vaisių ir išgauti daugiausia minkštimo.
- Paruošimas. Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentos. Nupjaukite lapų karūną ir apie vieną centimetrą apatinės dalies. Tai sukurs stabilius pagrindus, kad vaisius nejudėtų pjaunant.
- Žievės pašalinimas. Pastatykite ananasą vertikaliai ant vieno iš nupjautų pagrindų. Laikydami peilį prie pat viršaus, pjaukite žemyn išilgai vaisiaus formos, sekdami jo linkius. Stenkitės nupjauti tik kietą žievę, palikdami kuo daugiau geltono minkštimo.
- „Akučių“ pašalinimas. Kai nupjausite visą žievę, pamatysite mažas rudas dėmeles, kurios liko vaisiaus paviršiuje. Jei norite tobulos išvaizdos, galite jas pašalinti V formos pjūviais, tačiau daugelis jų tiesiog palieka, jei vaisius bus naudojamas kokteiliams.
- Šerdies pašalinimas. Padalinkite ananasą į keturias dalis išilgai per centrą. Tuomet nuo kiekvieno ketvirčio nupjaukite kietą, pluoštinę vidurinę dalį – šerdį. Ji nėra nuodinga, tačiau labai kieta ir ne itin skani, todėl paprastai yra išmetama arba naudojama sultims spausti.
- Galutinis pjaustymas. Gautas „skilteles“ dabar galite lengvai supjaustyti norimo dydžio kubeliais, trikampiais ar lazdelėmis.
Kaip išsirinkti patį skaniausią ananasą?
Visas pjaustymo vargas nueis veltui, jei nusipirksite neprinokusį arba, priešingai, pernokusį vaisių. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį parduotuvėje:
Spalva. Nors daugelis mano, kad žalias ananasas yra neprinokęs, tai ne visada tiesa. Visgi, geriausi vaisiai dažniausiai turi auksinį, šiltą atspalvį. Jei lapai yra tamsiai žali ir atrodo sveiki, tai dažniausiai geras ženklas.
Kvapas. Tai yra pats patikimiausias rodiklis. Uostykite vaisiaus pagrindą – būtent ten aromatas jaučiamas geriausiai. Prinokęs ananasas turi skleisti saldų, lengvą ir gaivų kvapą. Jei kvapo nėra visai, vaisius tikriausiai nesaldus. Jei kvapas pernelyg stiprus, fermentuotas ar primena actą – vaisius jau pradėjo gesti.
Tekstūra. Lengvai paspauskite ananasą. Jis turėtų būti tvirtas, bet su labai minimaliu elastingumu. Jei jis kietas kaip akmuo – dar neprinoko. Jei labai minkštas – viduje gali būti jau prasidėjęs gedimo procesas.
Lapų skynimas. Yra senas mitas, kad jei lengvai išsirauna vidurinis lapas, ananasas prinokęs. Nors tai gali veikti, nerekomenduojama to daryti parduotuvėje, nes tai pažeidžia prekę ir skatina vaisiaus greitesnį gedimą.
Ananaso laikymas po supjaustymo
Kai jau supjaustėte ananasą, kyla klausimas, kaip išlaikyti jį šviežią kuo ilgiau. Ananasai yra linkę gana greitai rūgti, todėl tinkamas laikymas yra būtinas. Geriausia šviežiai supjaustytą ananasą laikyti sandariame stikliniame arba plastikiniame inde šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jis išliks skanus ir traškus apie 3–5 dienas. Jei norite, kad ananasas išliktų šviežias dar ilgiau, galite jį užšaldyti. Užšaldyti ananaso gabalėliai puikiai tinka įvairiems glotnučiams, desertams ar net kaip ledų pakaitalas karštą vasaros dieną. Prieš šaldydami, padėkite gabalėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu, leiskite jiems užšalti, o tada suberkite į maišelį – taip gabalėliai nesulips į vieną didelį gumulą.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Ar galima valgyti ananaso šerdį? Taip, ananaso šerdį galima valgyti, ji nėra nuodinga, tačiau ji yra labai kieta, pluoštinė ir neturi tokio intensyvaus saldumo kaip minkštimas. Dauguma žmonių ją išmeta, tačiau ji puikiai tinka trinti į glotnučius, nes ten jos kietumas nebus jaučiamas, arba spausti į šviežias sultis.
Kodėl nuo ananaso peršti liežuvį? Tai sukelia fermentas, vadinamas bromelainu. Jis skaido baltymus, todėl valgydami daug ananaso galite jausti dilgčiojimą burnoje ar liežuvio jautrumą. Tai natūralus procesas, kuris nėra pavojingas, tačiau jei esate labai jautrūs, galite pabandyti apibarstyti ananasą žiupsneliu druskos – tai neutralizuoja bromelaino poveikį.
Ką daryti, jei supjaustytas ananasas per rūgštus? Jei nusipirkote mažiau saldų vaisių, galite jį šiek tiek „pagerinti“. Apibarstykite supjaustytus gabalėlius trupučiu rudojo cukraus arba apšlakstykite medumi ir leiskite pastovėti šaldytuve apie valandą. Tai padės subalansuoti rūgštumą ir išryškinti natūralų saldumą.
Ar galima ananaso žievę panaudoti dar kartą? Tikrai taip! Nors jos nevalgome, ananaso žievė yra kupina skonio. Ją gerai nuplovus, galima užpilti vandeniu, pridėti cinamono lazdelę, imbiero ir virti, kol gausite aromatingą natūralų ananasų gėrimą (pavyzdžiui, „tepache“). Tai puikus būdas maksimaliai išnaudoti visą vaisių ir sumažinti maisto atliekų kiekį.
Idėjos, kaip panaudoti šviežiai supjaustytą ananasą
Dabar, kai jau žinote, kaip lengvai supjaustyti ananasą, laikas jį panaudoti. Šis vaisius yra neįtikėtinai universalus. Pirmiausia, žinoma, jis skaniausias vienas, atšaldytas šaldytuve. Tačiau jis taip pat puikiai tinka prie karštų patiekalų. Pavyzdžiui, Azijos virtuvės patiekalai, tokie kaip „saldi ir rūgšti“ vištiena, neįsivaizduojami be ananaso gabalėlių. Taip pat galite jį kepti ant grilio – karštis karamelizuoja natūralų cukrų ananase, todėl jis tampa dar saldesnis ir įgauna dūminį poskonį. Tai nuostabus priedas prie mėsos kepsnių arba desertas, patiektas su kaušeliu vanilinių ledų. Ananasas taip pat suteikia nuostabų kontrastą aštrioms salsoms, kurias galite patiekti prie žuvies ar kepsnių. Eksperimentuokite su skirtingais deriniais ir atrasite, kad šis vaisius gali pakeisti jūsų supratimą apie namų kulinariją.
Svarbiausia taisyklė pjaustant ananasą yra atsipalaiduoti ir neskubėti. Kai atliekate visus judesius metodiškai, pjaustymas tampa raminančiu, beveik meditaciniu procesu. Nėra reikalo jaudintis dėl tobulos estetikos, jei vaisius bus naudojamas kokteiliams ar kepimui, kur forma nėra tokia svarbi. Laikui bėgant, jūsų rankos įpras prie judesių, ir po kelių bandymų šį procesą atliksite net negalvodami. Tai įgūdis, kuris tarnaus visą gyvenimą ir leis džiaugtis vienu skaniausių egzotiškų vaisių dažniau, nesibaiminant varginančio ruošos darbo.
