Autentiškas naminis kimči: traškus, aitrus ir kupinas skonio

Autentiškas naminis kimči

Ingredientai:

  • Vienas didelis Pekino kopūstas (apie 1 kg)

  • 70–80 g paprastos (ne joduotos) druskos

  • 300 g korėjietiškų baltųjų ridikų (galima keisti ar maišyti su morkomis)

  • Pundelis svogūnų laiškų

  • 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero

  • 6 česnako skiltelės

  • 2–6 valg. šaukštai korėjietiškų čili pipirų miltelių (kiekį derinkite pagal norimą aštrumą)

  • 2 valg. šaukštai žuvies padažo (galima keisti austrių, sojų padažu arba trupučiu nori lapo)

  • 2 arbat. šaukšteliai cukraus

Papildomai (jei norite tirštesnės tekstūros): 1–2 šaukštai ryžių, kviečių ar ruginių miltų ir apie 400 ml vandens.

Gaminimas:

  1. Pekino kopūstą perpjaukite išilgai į keturias dalis (arba stambiai supjaustykite) ir sumaišykite su druska. Užpilkite drungnu vandeniu, kad kopūstai būtų vos apsemti. Pamaišykite, kad druska ištirptų. Palikite pastovėti 3–5 valandas, jei reikia – uždenkite lėkšte su svoriu.

  2. Ištraukite kopūstą iš sūrymo (jo neišpilkite!), nuplaukite po šaltu vandeniu ir šiek tiek nuspauskite.

  3. Ridikus arba morkas supjaustykite siaurais šiaudeliais, o svogūnų laiškus – 1–2 cm gabaliukais.

  4. Imbierą, česnaką, čili pipirus (arba jų mišinį su saldžiąja paprika) bei pasirinktą padažą kartu su cukrumi sumalkite maisto smulkintuvu iki vientisos pastos. Neturint smulkintuvo, galite naudoti smulkią tarką ir gerai išmaišyti ranka.

  5. Paruoštą pastą „įmasažuokite“ į daržoves – viską gerai išmaišykite, kad visos dalys pasidengtų tolygiai.

  6. Visą mišinį tvirtai paspausdami sudėkite į švarų stiklainį. Jei trūksta skysčio – įpilkite likusio sūrymo. Skystis turi vos vos apsemti daržoves.

  7. Dangtelį uždėkite, bet neužsukite sandariai. Laikykite kambario temperatūroje (apie 20 °C) 2–4 dienas. Vieta turi būti apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.

  8. Kasdien paspauskite kimči ir paragaukite – kai skonis bus jums tinkamas, perkelkite į šaldytuvą. Skanauti galima iš karto, bet po kelių dienų skonis dar labiau pagerėja.

Patarimas dėl tirštesnės tekstūros:

Jei norite sodresnės konsistencijos, įmaišykite iš miltų ir vandens išvirtą ir atvėsintą masę: miltus gerai išmaišykite šaltame vandenyje, užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes, kol sutirštės. Įmaišykite šį mišinį prieš fermentaciją

Rekomenduojami straipsniai