Ingredientai:
- Vienas didelis Pekino kopūstas (apie 1 kg)
- 70–80 g paprastos (ne joduotos) druskos
- 300 g korėjietiškų baltųjų ridikų (galima keisti ar maišyti su morkomis)
- Pundelis svogūnų laiškų
- 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero
- 6 česnako skiltelės
- 2–6 valg. šaukštai korėjietiškų čili pipirų miltelių (kiekį derinkite pagal norimą aštrumą)
- 2 valg. šaukštai žuvies padažo (galima keisti austrių, sojų padažu arba trupučiu nori lapo)
- 2 arbat. šaukšteliai cukraus
Papildomai (jei norite tirštesnės tekstūros): 1–2 šaukštai ryžių, kviečių ar ruginių miltų ir apie 400 ml vandens.
Gaminimas:
- Pekino kopūstą perpjaukite išilgai į keturias dalis (arba stambiai supjaustykite) ir sumaišykite su druska. Užpilkite drungnu vandeniu, kad kopūstai būtų vos apsemti. Pamaišykite, kad druska ištirptų. Palikite pastovėti 3–5 valandas, jei reikia – uždenkite lėkšte su svoriu.
- Ištraukite kopūstą iš sūrymo (jo neišpilkite!), nuplaukite po šaltu vandeniu ir šiek tiek nuspauskite.
- Ridikus arba morkas supjaustykite siaurais šiaudeliais, o svogūnų laiškus – 1–2 cm gabaliukais.
- Imbierą, česnaką, čili pipirus (arba jų mišinį su saldžiąja paprika) bei pasirinktą padažą kartu su cukrumi sumalkite maisto smulkintuvu iki vientisos pastos. Neturint smulkintuvo, galite naudoti smulkią tarką ir gerai išmaišyti ranka.
- Paruoštą pastą „įmasažuokite“ į daržoves – viską gerai išmaišykite, kad visos dalys pasidengtų tolygiai.
- Visą mišinį tvirtai paspausdami sudėkite į švarų stiklainį. Jei trūksta skysčio – įpilkite likusio sūrymo. Skystis turi vos vos apsemti daržoves.
- Dangtelį uždėkite, bet neužsukite sandariai. Laikykite kambario temperatūroje (apie 20 °C) 2–4 dienas. Vieta turi būti apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Kasdien paspauskite kimči ir paragaukite – kai skonis bus jums tinkamas, perkelkite į šaldytuvą. Skanauti galima iš karto, bet po kelių dienų skonis dar labiau pagerėja.
Patarimas dėl tirštesnės tekstūros:
Jei norite sodresnės konsistencijos, įmaišykite iš miltų ir vandens išvirtą ir atvėsintą masę: miltus gerai išmaišykite šaltame vandenyje, užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes, kol sutirštės. Įmaišykite šį mišinį prieš fermentaciją.
